Vinificazione

Per offrire un vino che esprima al meglio la tipicità del nostro territorio, abbiamo selezionato i vitigni e i cloni più adatti.
La vigna è stata zonata in modo da garantire strategie di coltura mirate ad ogni pianta in rapporto agli specifici suoli che la ospitano.
Le cure in fase d'allevamento, la bassa resa per ceppo, l'impiego di piccole ceste in vendemmia e la scrupolosissima raccolta manuale - in cui il grappolo viene vagliato acino per acino -, ci permettono di conferire alla nostra cantina uve integre e ricche di intatte sostanze polifenoliche e antociane.
A partire da fine luglio quotidianamente i nostri laboratori analizzano lo stato delle differenti uve per rilevarne le condizioni di maturazione ed equilibrio.
Di concerto con il laboratorio e le verifiche in campo si sceglie il momento “giusto” per la vendemmia a seconda della varietà dell’uva e dei suoli di provenienza.
La raccolta avviene in ceste da 10 kg e l'uva viene sottoposta a tre diversi interventi di selezione, sulla pianta poco prima della vendemmia, durante la raccolta dove viene liberata da ogni chicco marcito, passito o verde, ed un ultimo terzo controllo avviene sul nastro di cernita della nostra cantina dove 4/6 persone effettuano l'ultima selezione.
Le uve vengono pigiate entro due ore dalla raccolta.
La resa di spremitura si attesta su valori bassi e selettivi e produce mosti che vengono sottoposti a lenti processi di macerazione e fermentazione.
La nostra cantina si avvale principalmente di piccoli tini (10, 15, 25, 50, 75 e 100 ettolitri) atti a vinificare separatamente le uve provenienti dalle singole parcelle aziendali.
Questo procedimento esalta le caratteristiche di ciascuna partita d'uva ed assicura che ciascun vino sia prodotto con la massima accuratezza nel taglio e nella lavorazione finale.

Percentuale rendimenti di pigiatura da quintali d’uva in ettolitri di mosto :

Uve bianche e rosse da solo acciaio: 65 - 68%
Uve bianche e rosse da barriques: 60 - 62%
Uve rosse internazionali: 55 - 60%